最全常见茶叶冲泡方法,一学就会,喝茶人必备!

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喝茶,已然成为生活中不可或缺的一件事。一泡接一泡,不知不觉间茶已无味。一泡茶究竟冲泡几次就该换掉呢?哪一泡最好喝呢?今儿个我整理了一份常见茶叶的冲泡方法,供大家做个参考。

泡茶最基本的三要素是茶水比例、水温、和冲泡时间,刚入门的茶友先围绕这3点进行冲泡练习,留意变化,慢慢的也就掌握了泡出好茶的诀窍了。

乌龙茶

铁观音

茶具:150ml的中型盖碗

水温:100°C沸水

干茶重量:7g

泡法:先开水温杯,后投茶,用100度的沸水冲泡后迅速倒掉。再注水后15秒出汤,看看口感有无苦涩,再来进退出茶汤的时间,一切以自己口感合适为准。而后每冲一次,就要相应推延几秒再倒出茶汤,

但总的一个原则是“不宜久浸”,浸越久香气越差,铁观音7泡仍有余香,其中以3、4泡香气口感最佳。

tips:散茶的7g不好拿捏,可以试试袋泡装的。现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克,用一小包即可。

漳平水仙茶也是乌龙茶,泡法参照铁观音用盖碗就可以了。重要的是,不要把茶块掰断,一般可以冲泡10次左右。

大红袍

茶具:盖碗或紫砂壶

水温:100°C沸水

干茶重量:7g

泡法:开水温杯,投茶,提壶沸水入盖碗,扣盖又迅速出汤。再次注水,10秒后出汤,以后逐泡增加5秒,依个人口味来进退茶汤的时间。大红袍的外形不像铁观音那么紧结,所以第一泡润茶出汤可以更快一些。冲泡基本原则是宁淡勿浓,先淡后浓。质量较好的大红袍一般能冲泡7、8次,冲泡后汤色橙黄明亮,花香与焦糖香喷涌而出,细品又有蜜香和奶香味,滋味醇厚,有喉韵,其中以第4、5泡最好喝。

同为武夷岩茶的肉桂冲泡手法也差不多,肉桂以香辣桂皮味闻名,所以也需用100°C的沸腾的开水才能真正泡出肉桂的香味。

凤凰单丛

茶具:功夫茶具(如无整套,只用盖碗也行)

水温:100°C

干茶重量:8g

泡法:参考铁观音冲泡顺序。凤凰单丛从注水到出汤应快进快出为佳,第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,每一泡茶汤都要完全沥干,第六遍开始适当增加出汤的时间。普通的单丛茶泡6-8次没问题,好一点的8-12次,高档的15次以上也是可以的。

东方美人茶

茶具:盖碗

水温:90°C

干茶重量:5g

泡法:东方美人茶原产于台湾,因其外观白、黄、绿、红、褐而得名。温杯后放入5克东方美人,快速注水润茶,倒出后第二次注沸水,大约静置5秒,以后每泡顺延5秒即可,水温以90°C左右为宜。高海拔质量好的美人茶则是直接用100°C的开水冲泡。一般可冲泡8泡左右,第2泡香气最浓。

冷泡法也别有风味。取5g茶叶泡500毫升的冷水,3-6小时饮用最佳。

绿茶

龙井

茶具: 玻璃杯

温度:80-90℃

干茶重量:3g

泡法:龙井可用上投法、中投法、下投法冲泡。下投法先用开水温杯,投放茶叶到杯底,缓缓注入水,轻轻转动杯子,浸润30s秒即可饮用。往后每泡延长20秒。

上投法是先加水后投茶,中投法则是加1/3水后投茶,待茶叶吸水后再次加水。

80-90℃左右的水温,也就是拿个大点的杯子,把开水冲到杯子,再倒回去就差不多了。

作为不发酵茶的绿茶,一般三四泡,味道就有些寡淡了,所以,龙井最精华最好喝的当属第1泡、第2泡。

碧螺春

茶具:玻璃杯

温度:80-90℃

干茶重量:3g

泡法:因为碧螺春叶面较嫩,所以碧螺春最佳的泡法应采用上投法,即先冲水至七分满,再投茶。轻轻晃动茶杯,让碧螺春茶叶慢慢往下沉,浸泡大约40秒左右即可。往后每泡延长20秒。

碧螺春最多可冲泡3次,第一泡茶汤香气浓郁,喝起来很鲜爽,第二泡后香气虽然还是相对浓郁,但味道已经略有逊色了,第4泡以后就没有什么味道了。

敲重点,冲泡绿茶时不要盖上盖子,否则会把茶汤闷坏。

红茶

祁红

茶具:白瓷茶具

温度:约90℃

干茶重量:5g

泡法:温杯洗壶后,将茶叶投入茶壶或盖碗,缓慢注水,加盖后约20秒即可出汤,往后每泡延长5秒。

条形茶可冲泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。所以,红茶冲泡一两次当是口感最好的。

滇红

茶具:白瓷茶具

温度:90-95℃

干茶重量: 5g

泡法: 茶叶投入茶壶,慢进快出,即缓缓注水,加盖后即可出汤,往后每泡延长5秒。一般来说,前几泡,要快速出水,几秒就可以出水,随着冲泡次数的增加,浸泡的时间可以加长,后面几泡可以适当焖长一点的时间。

滇红内质丰富,浸出速度快,且非常耐泡,可冲泡8次左右,注意每次出汤一定要滴干净,否则茶汤会产生酸涩味。

正山小种

茶具:白瓷茶具

温度:100℃

干茶重量:5g

泡法: 武夷山正山小种可直接用开水冲泡,5秒内出水为佳,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

白茶

白毫银针

茶具:玻璃盖碗

温度:95℃

干茶重量:5g

泡法:白毫银针冲泡可用定点注水的方式。在盖碗侧面找一个点,从这个点持续注入沸水。出水时间一定要快,否则会导致茶汤苦涩且不耐泡。建议1-3泡3秒出水,4-6泡每泡延长2秒出水。从第6泡之后可以根据银针的具体情况适当延长,但不建议过长时间闷泡。

黑茶

生普

茶具:盖碗或紫砂壶

温度:100℃

干茶重量: 7g

泡法: 生普要先醒茶。温杯后投茶,沿盖碗内壁注水5秒后倒出。再次低冲注水,8-10秒后出汤,出汤节奏应轻缓,往后每泡延长5秒,好的普洱茶可冲至10泡左右。

熟普

茶具:盖碗或紫砂壶

温度:100°C

干茶重量:8g

泡法:将茶叶放入茶壶,然后注入热水(除可醒茶之外,它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉,10秒左右出汤,往后每泡延长20秒左右。

安化黑茶

茶具:盖碗或者紫砂壶

温度:100°C

干茶重量:8g

泡法:黑茶多是紧压茶,是压制成块的,先用茶刀将茶叶一一分开。取5-8g放于盖碗中,冲泡的时间分别为:第一泡10秒钟,第二泡15秒钟,第三泡后,依次冲泡20秒。

“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。”

第一泡,“人生若只如初见”;第三泡,“豆蔻梢头二月初”;第六泡,“最是橙黄橘绿时”;第九泡,“意犹未尽不思还”。究竟哪一泡茶最好?其实,泡好了茶,每一泡都好,每一泡茶都有着独特的味道。

泡茶并没有统一标准,以上给出的只是冲泡参考建议,最终还是要因人而异。

2020年1月4日 19:10
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